Gluten doğal olarak ekmek, simit, makarna, şehriye, bulgur gibi buğday içerikli besinlerdeki bir protein çeşidi. Glutensiz beslenme artık sadece Çölyak Hastalarına değil, bağırsak kökenli sağlık sorunu olan pek çok kişiye tavsiye ediliyor. Çünkü bazı kişilerde başta gluten olmak üzere birtakım besin maddeleri bağırsak duvarındaki geçirgenliği arttırarak zararlı bileşenlerin vücuda alınmasına neden olabiliyor. Bu da pek çok hastalığa kapı aralıyor.
Glutensiz beslenirken bazı doğruların farkında olmak gerekiyor. Örneğin glutensiz un, kraker, makarna tarzındaki besinleri tüketmek yerine doğada glutensiz olarak bulunan tahıl veya benzeri ürünleri tüketmek daha sağlıklı. Çünkü bu besinler de yine beyaz un gibi rafine ve lif içermeyen, besin kalitesi düşük olan undan elde edilmiş oluyor. Halbuki gluten içeren besinleri çıkarırken pek çok kompleks karbonhidratı da hayatımızdan çıkarmış oluyoruz. Bu da lif ve bazı vitamin ve minerallerin yetersiz alımına sebep oluyor. Yetersiz lif alımı ise bağırsak bakterilerinde azalmaya sebep oluyor. Bu nedenle glutensiz tahıl alternatifi olarak karabuğday, kinoa, teff, amarant, basmati pirinci, siyah pirinç, baklagil unları, glutensiz yulaf tüketmesi daha faydalı oluyor.
Bağırsakta bulunan yararlı bakterilere probiyotikler diyoruz. Probiyotiklerin gelişmesi için gerekli besinlere de prebiyotikler diyoruz. Glutensiz beslenirken diğer taraftan buğdaydaki prebiyotiklerin yerini doldurması için gökkuşağı beslenmesi gerekiyor. Gökkuşağı beslenme diğer taraftan bağışıklığı da destekliyor
GÖKKUŞAĞI BESLENME NEDİR?
Besinler rengini içeriklerindeki fitokimyasallardan alırlar. Fitokimyasallar bitkilere renk, koku ve tat veriyorlar. Bu renkleri sağlayan maddeler kanser, kalp hastalıkları, Alzheimer gibi pek çok kronik hastalığa karşı koruyucu etki gösteriyor.
Her gün bu renklerin her birini sağlayacak şekilde günde 5-6 porsiyon sebze tüketmek gerekiyor.
Hangi renk neye iyi gelir?
Kırmızı: Likopenden zengindir. Kanserden korunmaya, kalp hastalıklarına ve hafızaya iyi gelir. Örneğin; domates, kapya biber, çilek, karpuz
Mavi-mor: Meyve ve sebzelere bu rengi veren antosiyanindir. Antosiyaninler uzun yaşamı simgeler. Kalp hastalıklarına ve kansere karşı korur, idrar yolları ve hafızaya iyi gelir. Örneğin; karadut, pancar, kırmızı lahana
Turuncu-sarı: Bu renkler karotenoidden gelir. Beta karoten balkabağı, havuçta bulunur. Vücutta A vitaminine dönüşür. Göz sağlığına iyi gelir. Diğer bir karotenoid olan lutein ise gözlerde depolanır ve katarakt ve görmede bulanıklığa sebep olan makula dejenerasyonuna iyi gelir. Ayrıca cilt sağlığı için faydalıdır. Örneğin; limon, portakal, mısır, greyfurt, ananas, kavun, balkabağı, havuç
Yeşil: Yeşil sebzelerde bulunan fitokimyasallar detoksifikasyonda önemlidir. Göz sağlığı, kemik ve diş sağlığına iyi gelir. Koyu yeşiller aynı zamanda folattan da zengindir. Örneğin; salatalık, pırasa, brokoli, kivi, bezelye, ıspanak
Kahverengi-beyaz: Kötü kolesterol ve yüksek tansiyona iyi gelir. Sağlık koruyucu ve antimikrobiyal özellik taşırlar. Örneğin; sarımsak, soğan, mantar, muz, beyaz lahana, karnabahar, turp
Instagram: dytgokceacikel
Facebook: diyetisyengokceacikel